Ciasto marchewkowe
Szarlotka z sernikową pianką
Szarlotka z sernikową pianką to wyjątkowe połączenie dwóch klasycznych domowych wypieków – kruchego ciasta z jabłkami oraz delikatnej, puszystej warstwy serowej. Całość tworzy niezwykle przyjemne zestawienie smaków i tekstur.
Na kruchym, maślanym spodzie znajdują się aromatyczne jabłka z dodatkiem cynamonu, a ich owocową warstwę przykrywa lekka pianka przygotowana na bazie twarogu. Na wierzchu znajduje się jeszcze kruszone kruche ciasto, które podczas pieczenia pięknie się rumieni.
Jabłka nadają szarlotce przyjemnej soczystości i lekko kwaskowego smaku, który świetnie komponuje się z delikatną słodyczą serowej pianki. Kruchy wierzch dopełnia całość i sprawia, że każdy kawałek jest pełen różnych struktur.
To ciasto idealne na rodzinne spotkania, weekendowy deser czy wyjątkową okazję. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, kiedy wszystkie warstwy odpowiednio się połączą, a szarlotkę można łatwo pokroić na zgrabne kawałki.
Co potrzeba:
Ciasto:
-
- 400 g mąki pszennej
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 zimnych żółtek
- 200 g masła
- szczypta soli
Warstwa jabłkowa:
- 2,5 kg jabłek
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka masła
- 2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego w proszku
Pianka sernikowa:
- 5 białek
- 1 szkl. cukru
- 500 g twarogu z wiaderka (u mnie 'Mój ulubiony”)
- 1/4 szkl. oleju rzepakowego
- budyń waniliowy w proszku 60 g
- szczypta soli
Jak wykonać:
Mąkę przesiewamy razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy kawałki zimnego masła i siekamy nożem lub siekaczką do ciasta kruchego. Dodajemy żółtka oraz szczyptę soli i zagniatamy, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. Gotowe dzielimy na dwie części. Jedną owijamy folią i wkładamy do zamrażarki na ok. 2 godziny. Drugą natomiast wylepiamy dno formy, wyrównujemy i nakłuwamy całe widelcem. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 18 – 20 minut do lekkiego zarumienienia. Wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia.
Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę. Przekładamy do garnuszka razem z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem i masłem. Dusimy pod przykryciem, aż jabłka zaczną się lekko rozpadać. Na koniec do gorących jabłek dodajemy mąkę ziemniaczaną lub budyń w proszku i dokładnie mieszamy.Białka w temp. pokojowej miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną piankę. Stopniowo dodajemy po łyżce cukier, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po łyżce twaróg oraz wlewamy powoli olej. Przesiewamy proszek budyniowy i jeszcze chwilkę miksujemy. Jabłka wykładamy na podpieczony spód, wykładamy warstwę jogurtową i ścieramy na tarce o dużych oczkach kawałek ciasta z zamrażarki. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 40 – 45 minut do zarumienienia wierzchu ciasta. Gotowe zostawiamy na ok. 5 – 10 minut w piekarniku i dopiero lekko uchylamy. Studzimy całkowicie, następnie wkładamy na całą noc do lodówki. Przed podaniem oprószamy wierzch cukrem pudrem.
Źródło przepisu:
