Wilgotna babka cytrynowo-waniliowa
Ciasto budyniowe z agrestem i bezą
Budyniowe ciasto z agrestem i bezą to wyjątkowy wypiek, który zachwyca różnorodnością smaków i tekstur. Kruche, maślane ciasto stanowi doskonałą bazę dla kremowej warstwy budyniowej, soczystego agrestu oraz lekkiej, puszystej bezy. Każdy element idealnie się uzupełnia, tworząc deser, obok którego trudno przejść obojętnie.
Agrest wnosi do ciasta delikatną kwasowość i owocową świeżość, dzięki czemu całość nie jest przesadnie słodka. Krem budyniowy nadaje aksamitnej konsystencji, a lekko chrupiąca z wierzchu i miękka w środku beza sprawia, że każdy kawałek dosłownie rozpływa się w ustach.
To doskonałe ciasto na lato, kiedy sezonowe owoce smakują najlepiej. Świetnie sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań, uroczystości czy jako słodki dodatek do popołudniowej kawy. Jest efektowne, a jednocześnie bardzo domowe i pełne klasycznych smaków.
Jeśli lubicie połączenie kruchego ciasta, delikatnego budyniu i owoców z lekką nutą kwasowości, ten przepis z pewnością przypadnie Wam do gustu.
Co potrzeba:
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 3 żółtka
Masa budyniowa:
- 600 ml mleka
- 1 op. budyniu waniliowego bez cukru
- 3 łyżki cukru
- 15 g mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
Dodatkowo:
- 500g agrestu ( u mnie czerwony)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Beza:
- 4 białka
- 140 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
Jak wykonać:
Masa budyniowa
Do garnka wlej około 300 ml mleka, wsyp cukier i doprowadź do wrzenia. Pozostałe mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym, mąką ziemniaczaną oraz żółtkiem, aż powstanie gładka masa bez grudek.
Gotującą się mieszankę mleka zdejmij na chwilę z ognia i, cały czas mieszając, wlej przygotowaną masę budyniową. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i gotuj do zgęstnienia przez około minutę od momentu zagotowania. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Ciasto
W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz cukier. Zimne masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach, obtaczając je w mące. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto – możesz użyć miksera z hakami lub wyrobić je ręcznie, aż powstaną wilgotne okruszki.
Okruchy delikatnie zagnieć w jednolitą kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
Składanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra–dół). Dno tortownicy o średnicy 25–26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie, tworząc placek nieco większy od średnicy formy.
Wyłóż ciastem dno i boki tortownicy, formując rant o wysokości około 3 cm. Nadmiar ciasta na brzegach możesz odciąć nożem.
Spód równomiernie oprósz bułką tartą.
Wystudzony budyń energicznie wymieszaj łyżką lub rózgą, aby odzyskał gładką konsystencję. Następnie rozprowadź go równomiernie na spodzie ciasta.
Owoce
Agrest skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj. Dodaj mąkę ziemniaczaną, ponownie wymieszaj i rozłóż owoce na warstwie budyniu. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez około 30 minut na najniższym poziomie. Aby uniknąć ewentualnego wycieku soków do piekarnika, warto postawić tortownicę na większej blasze.
Beza
Około 10 minut przed zakończeniem pieczenia przygotuj bezę. Białka ubij na pianę, aż zaczną tworzyć miękkie szczyty. Następnie stopniowo wsyp cukier oraz cukier waniliowy i ubijaj jeszcze kilka minut, aż piana stanie się gęsta, błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści.
Wyjmij ciasto z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C. Na gorącym cieście rozprowadź ubitą bezę, tworząc na jej powierzchni dekoracyjne fale za pomocą łyżki. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 20 minut.
Upieczone ciasto pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. W trakcie studzenia beza może delikatnie opaść – jest to naturalne.
Po wystudzeniu ostrożnie oddziel ciasto od brzegów tortownicy za pomocą noża, a następnie wyjmij je z formy.
Źródło przepisu:
